Brassica oleracea var italica

Broccoli

Som det latinska namnet redan tyder på är detta en italiensk kålsort som romarna redan njöt av. Broccoli innehåller väldig mycket kalium. Dessutom är den en bra källa till magnesium och fibrer samt vitamin C. Den kan även ätas rå i sallad. Den råa stjälken påminner om kålrabbi i smaken men bör skalas.

Brassica oleracea var capita rubra

Röd spetskal

Vi odlar en kulturarvssort från 1800- talet som är otroligt vacker med sin pink-lila färg.

Väldigt god färsk med mild, lite kryddig smak som passar till det mesta men smakar bäst som råkost tycker vi. 

Brassica rapa var pekinensis

Salladskål

Salladskålen härstammer från kina och kom rätt sent till europa. Den har saftiga, spröda blad. Klassisk kål till att göra kimchi med. Den är ganska mild tack vara sin låga halter av senapsolja

Brassica rapa (Chinensis-gr)

Pak choi

En asiatisk kålsort med gröna blad och vita krispiga stjälkar. Den kallas också för sellerikål. Fungerar utmärkt till soppa, att wokas eller prova att äta stjälkarna rå med en dipp.

Vi har också en röd sort med gröna stjälkar.

Brassica oleracea var gongylodes 

Kålrabbi

Kålrabbin åts redan av Romarna. Idag har stor betydelse i medel- och östraeuropa men blir mer och mer populärt även i Sverige. Den har en mild kålsmak och är fullproppat med nyttigheter, Kålrabbin har en hög halt på kalium och vitamin C och innehåller  de viktiga  B-vitaminer  B6, B5, B3 och biotin.

Curcubita pepo

Zucchini

Alroundgrönsak som troligen härstammer från amerika men odlades med entusiam i Italien långt innan resten av Europa upskattade des mild smak. Kan användas till råkost, grillad, i soppan mm. Skalet innehåller provitamin A som ger sätter på ämnesomsättningen och gör pigg

Brassica oleracea var capitata rubra

Rödkål

Rödkålen är nära släkt med vitkålen och kan användas på samma sätt.  Den röda färgen kommer från antocyaniner. Det är samma nyttiga antioxidanter som även ger färg till blåbären. 

Rödkål kan man med fördel äta rå i till exempel cole slaw, eller också  baka skivad i ugnen.

Brassica oleracea var botrytis

Romanesco

Romanescon kallas också för broccolo och har odlats i Italien i flera hundra. Smaken är mittemellan  broccoli och blomkål. Med sin ljusgrön färg och unik formade huvuden är Romanescon nog den snyggaste av de tre kålarterna. Den används och tillagas som blomkål.

Solanum tuberosum

Färgglada potatis

Potatisen härstammer från sydmamerika och kom till Europa först som prydnandsväxt då man uppskattade des vackra blommor. 

Idag finns det otroligt många potatissorter att välja på. Vi har valt två genomfärgade sorter. Båda har färgat kött och vit skal och tappar inte färgen vid tillagningen. De är fastkokande med fin, krämig potatissmak

Raphanus sativus var radicula

Rädisa

En klassisk vårprimör och tillsamans med rabarber det första vi kan skörda.  Härlig krispig med lite sting. Rädisan förädlades av rättikan och finns nu i många härliga färger. Hos oss hittar du pink, gul och lila rädisor. Även blasten är ätlig och späda blad kan användas i sallad eller tillberades som spenat.

Brassica oleracea var palmifolia

Svartkål

Svartkål är en gammal grönkålsväxt. Sorten vii odlar är en kultutrarvssort från 1800-talet. Smaken påmibber oim grönkål men är lite mildare. Svartkålen kan till exempel användas i soppor, sallader, pastasås, som kålchips eller på en pizza blanca. 

Beta vulgaris var cicla

Mangold

Mangold och betor (Beta vulgaris) är väldigt nära släkt. Faktisk odlades Mangold innan betor togs fram Den är otroligt nyttig och är även en av de  plantor man funder på att ta med till mars.

Stjälkarna kan tillberedas som sparris och bladen som spenat.

Vicia faba

Bondböna

Bondbönan kallas också för åkerböna eller favaböna men är betansik ingen böna utan tillhör vickersläktet. I köket använda bara de frukter som pillas ur baljorna. Bondbönor är gott vitlöksstekt med parmesan på , eller som falafel och hummus istället för kikärtor. De kan också ungsrostas med salt och olja som snacks

Allium spp

Lökväxter

Vi odlar rödlök och gullök samt  salladslök och även purjolök.

Salladslöken är mildare i smaken än gullök, framförallt i början på säsongen. Blasten på rödlök och gullök kan med fördel användas på samma sätt som salladslök, till exempel på en pizza blanca tillsammans med grönkål och en god ost.

Lorem ipsum

Spetskal

Spetskålen är i princip en variant av vitkålen som har en konisk växtsätt, inte så täta huvuden och är mildare i smaken ochopåstås vara mildare till magen också. Den kan användas på samma sätt som vitkål, altså till råkost, soppor, ungsbakad eller också fermenterad  som surkål.

Brassica oleracea var botrytis

Grön blomkal

När blomkålen odlades fanns 

det många färgstarka varianter som nästan försvann när de tappade populatitet. Nu är färgena på vägen tillbaka.

Här odlar vi en vacker ljusgrön variant som har samma färgnuans som Romanescon.

Lorem ipsum

Rabarber

Publication Date

Foenicum vulgare var dulce

Fänkål

Fänkålen har sitt ursprung i södra europa. Den odlades i början bara  för sina finflikiga blad som användes som krydda. Senare odlades denna knöl fram som vi idag känner som fänkål.. Smaken påminner om lakrits.